বাস্ক কান্ট্রির রাজধানী, ভিক্টোরিয়া-গাস্টেইজ: সান সেবাস্তিয়ানের চেয়েও যেখানে পিন্ডোসের স্বাদ অনন্য।
ইউরোপের স্পেন দেশটি তার সংস্কৃতি আর রন্ধনশৈলীর জন্য বিশ্বজুড়ে পরিচিত। স্পেনের উত্তর-পশ্চিম অংশে অবস্থিত বাস্ক কান্ট্রি, এই দেশেরই একটি স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চল। আর এই অঞ্চলের রাজধানী হলো ভিক্টোরিয়া-গাস্টেইজ।
সম্প্রতি আন্তর্জাতিক খাদ্য সমালোচকদের আলোচনায় উঠে এসেছে শহরটি, বিশেষ করে এখানকার ‘পিন্ডোস’ (Pintxos) নামক বিশেষ ধরনের খাবারের জন্য।
পিন্ডোস আসলে বাস্ক অঞ্চলের এক ধরনের মুখরোচক খাবার, যা অনেকটা আমাদের দেশের চটপটি বা ফুচকার মতো। ছোট ছোট আকারের এই খাবারগুলো সাধারণত বার বা রেস্তোরাঁগুলোতে পরিবেশন করা হয়।
স্থানীয়রা বন্ধু-বান্ধবদের সাথে এইসব বারে একত্রিত হয়ে পিন্ডোসের স্বাদ উপভোগ করেন।
ভিক্টোরিয়া-গাস্টেইজের পিন্ডোসের খ্যাতি এতটাই যে, অনেক খাদ্যরসিক এখন সান সেবাস্তিয়ানের চেয়েও এই শহরের প্রতি আকৃষ্ট হচ্ছেন। সান সেবাস্তিয়ানও পিন্ডোসের জন্য পরিচিত, তবে ভিক্টোরিয়া-গাস্টেইজ এর পিন্ডোস-এর স্বাদ অনেকটা আলাদা।
এখানকার বাবুর্চিরা খাবারের উপকরণ নির্বাচনে বিশেষ গুরুত্ব দেন। তাদের মতে, খাবারের আসল স্বাদ লুকিয়ে থাকে টাটকা ও ভালো মানের উপাদানে। তারা কোনো জটিলতা ছাড়াই ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতি অনুসরণ করেন, যা এই শহরের খাবারের প্রধান বৈশিষ্ট্য।
ভিক্টোরিয়া-গাস্টেইজের একটি জনপ্রিয় বার হলো এল টোলোনো। এখানকার প্রধান শেফ জোসু আর্মিনো জানান, তাদের খাবারের বিশেষত্ব হলো সরলতা।
তাদের রেসিপিগুলো তাদের পূর্বপুরুষদের রান্নার ঐতিহ্য থেকে অনুপ্রাণিত। তারা খাবারে আধুনিকতার ছোঁয়া যোগ করেন, তবে ঐতিহ্যকে সবসময় ধরে রাখেন।
এল টোলোনো বারে গিয়ে গিলডা নামের একটি বিশেষ পিন্ডোস চেখে দেখা যেতে পারে। এটি তৈরি করা হয় অ্যাঙ্কোভিস মাছ, জলপাই এবং একটি বিশেষ ধরনের মরিচ দিয়ে।
এই খাবারটি এতটাই জনপ্রিয় যে, অনেকে একে বাস্ক অঞ্চলের খাবারের প্রতীক হিসেবেও মনে করেন।
ভিক্টোরিয়া-গাস্টেইজের আরেকটি পরিচিত স্থান হলো পেরেরেক্সিকো। এখানে ‘লা ভ্যাকুনা’ নামের একটি পিন্ডোস পরিবেশন করা হয়, যা অনেকটা মাংসের বলের মতো।
এটি বিশেষভাবে তৈরি করা হয় এবং এর সাথে গরুর মাংসের গ্রেভি পরিবেশন করা হয়। শেফ জোসান মেরিনো জানান, এই খাবারটি তারা তৈরি করেছিলেন মহামারীর সময়, যা মানুষকে কিছুটা আনন্দ দিতে সাহায্য করবে।
ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, ভিক্টোরিয়া-গাস্টেইজের সংস্কৃতিও বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। এখানে খাবার খাওয়া একটি সামাজিক অনুষ্ঠানে পরিণত হয়।
বন্ধু এবং পরিবারের সাথে সময় কাটানো, গল্প করা এবং ভালো খাবার উপভোগ করা এখানকার মানুষের সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ। এল পোর্টালন-এর মতো রেস্তোরাঁগুলোতেও এই সংস্কৃতির ছোঁয়া পাওয়া যায়, যেখানে পুরানো দিনের একটি পরিবেশ বিদ্যমান।
ভিক্টোরিয়া-গাস্টেইজ-এর এই রন্ধন-ঐতিহ্য, যা সান সেবাস্তিয়ানের চেয়েও অনেক বেশি আকর্ষণীয় করে তোলে, খাদ্যরসিকদের জন্য একটি বিশেষ অভিজ্ঞতা। এখানকার পিন্ডোস-এর স্বাদ, স্থানীয় সংস্কৃতি এবং আতিথেয়তা, সবমিলিয়ে ভিক্টোরিয়া-গাস্টেইজকে করে তুলেছে বাস্ক কান্ট্রির এক উজ্জ্বল রত্ন।
তথ্য সূত্র: ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক।
